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使用肉嫩度儀遵循以下幾點原則很有必要
點擊次數:923 更新時間:2021-04-28
肉的嫩度是消費者對肉類最為重視的食用品質指標之一,通過標準取樣器取樣并進行處理后,采用高精度與高分辨率的肉嫩度儀與WBS剪切刀具進行剪切力的測試。通過質構儀測試剪切肉樣時的剪切力大小,來客觀表示肉樣的嫩度。
使用原則:
1、參數設置:一般情況下,儀器供應商會提供具體的參數設置方法。如果肉嫩度儀有很多現成的方法,可以直接使用。如果沒有方法,你可以自己設置。一般來說,它是測試參數。試驗前速度不宜過快,一般在2-3左右。測試速度比較傳統,一般在1-2左右。試驗結束后,根據樣品特性進行轉速測定。如果沒有粘度,一般選擇5-10。如果有粘度,測試速度與測試速度相同。
2、基本上應根據人體取食的方式選擇合適的樣品。如果需要切割樣品,應使用切割機;如果需要用手指按壓或捏住樣品,則應使用圓柱形探針;如果需要刺穿樣品,則應使用直徑為2mm的針型或探針,應盡可能模擬樣品的處理過程。
3、紋理分析儀方法的選擇:測試方法:一次測試、TPA測試、多重測試或按住測試。你需要根據樣品的具體特性和你想要得到的參數進行選擇。什么樣的測試是根據樣品的特性來決定的,這和你想的*不同。硬度、彈性、彈性、咀嚼力、粘性、粘牙感等,如果你想測試的話,很多是無法測試的。首先,樣品應該有這樣的特性,比如薯片測試,下壓測試,沒有彈性和彈性,所以你需要分析你自己的樣品。
4、判斷你的樣品:你的樣品是否可以加工。如果外觀是規則的,如果冷凍的,牛皮糖,餅干,和樹膠看起來一樣,恭喜你,這樣的樣品應測試一下。如果外觀不規則,比如蘋果、桃子、草莓、肉、橘子等天然產物,不規則,那么我們在測試時就需要動腦了。這種樣品的重復性很差,而且每個樣品都不一樣。怎么辦?你可以加工樣品,把它切成同樣大小和形狀。如無辦法處理,建議用小探頭穿刺,以免因樣品不規則而引起誤差。
5、結果分析,使用方便的肉嫩度儀一般都是直接出測試結構,如打勾,測試結果會自動分析。如果沒有,可以根據自己的需要找到所需的參數,如硬度和粘度,一般是大峰值和小負峰值。
6、平均值的選擇和質構儀的測試一定是平均值,而且越有代表性越強,我們不能懶得說做一個就好,只有平均值才能很有說服力。
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