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保圣質(zhì)構(gòu)儀測定酸奶粘稠度

點擊次數(shù):2142 更新時間:2017-09-18

   物性測試儀又叫質(zhì)構(gòu)儀,可對樣品的物性概念作出數(shù)據(jù)化的表述。由于其在食品行業(yè)的應(yīng)用逐漸廣泛,測定的物理性狀能較好的反映食品質(zhì)量的優(yōu)劣,已經(jīng)得到了研究者們充分的肯定。質(zhì)構(gòu)儀可以使用統(tǒng)一的測試方法,是的感官量化測量儀器,通過探頭以穩(wěn)定速度進行下壓、穿透樣品時受到的阻力來表示。其測定結(jié)果具有較高的靈敏性與客觀性,并可對結(jié)果進行準(zhǔn)確的數(shù)量化處理,以量化的指標(biāo)來客觀全面地評價成品,從而避免了人為因素對食品品質(zhì)評價結(jié)果的主觀影響。

 

   酸奶是一種具有膠體性質(zhì)和粘附性的粘稠液體,其口感綿滑爽口。酸奶質(zhì)地均勻,粘附性和膠體性質(zhì)均一。實際生產(chǎn)過程中經(jīng)常會出現(xiàn)固結(jié)情況影響酸奶品質(zhì),影響其流動性、粘附性,破壞膠體結(jié)構(gòu),影響包裝加工和食用口感。大多數(shù)生產(chǎn)廠家在進行新產(chǎn)品的開發(fā)中,只是對酸奶粘度進行測量來評價整體物性品質(zhì),忽視了粘附性、流變性和膠體的性質(zhì)。

   利用質(zhì)構(gòu)儀可以進行全質(zhì)構(gòu)分析。測定多項質(zhì)構(gòu)指標(biāo),例如膠黏性、稠度、凝膠破裂強度、硬度、彈性、拉絲長度等指標(biāo)。在新產(chǎn)品開發(fā)階段,研究儀器測試數(shù)據(jù)和人的感官評價結(jié)果,建立兩者的相關(guān)性,構(gòu)建酸奶質(zhì)構(gòu)感官評價的預(yù)測模型,尋求用儀器檢測取代主觀評價的可能性。這有助于研發(fā)出大多數(shù)人更偏愛的口感且產(chǎn)品一致性高的酸奶。

分享酸奶粘稠度的測試方法:

硬件:質(zhì)構(gòu)儀:上海保圣TA.XTC

力量感應(yīng)元:5kg

配件:探頭:背式擠壓測試臺( TA/BE)

樣品制備:

   實驗前將樣品取出,為了使數(shù)據(jù)具有可比性,將樣品取出放入樣品實驗容器使樣品高度一致,保證樣品在實驗容器內(nèi)無氣泡產(chǎn)生。

實驗設(shè)置:

測試前速度:  1.00 mm/s

測試中速度:  1.00 mm/s

測試后速度:  10.00 mm/s

目標(biāo)距離: 20.00mm

數(shù)據(jù)采集率:  200組/秒

 

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   從感應(yīng)到5g 力開始(活塞的下表面充分接觸樣品),探頭將穿透20.0mm的深度并且探頭將以恒定的速度(10.0mm/s)返回到這一點。圖象的負值波是由于zui初被擠壓到活塞上表面的樣品重量引起的,通過樣品脫離活塞的過程能表達出樣品的粘稠度。圖1中三種酸奶進行比較可看出,A與B、C差異很大,具有較大的堅實度,同時粘稠性也較大。將B、C進行對比(圖2),樣品B的堅實度和粘稠度要大于樣品A。

 

   上海保圣專注于物性研究十余年,致力打造以應(yīng)用為主的物性測試儀或質(zhì)構(gòu)儀。為滿足客戶不同層次的需要,我們提供了多種型號的物性測試儀或質(zhì)構(gòu)儀,如TA.Touch觸摸型質(zhì)構(gòu)儀、TA.XTC通用實驗型質(zhì)構(gòu)儀、TA.XTC-16研究型質(zhì)構(gòu)儀,總有一款能夠滿足您的需求。歡迎您!

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