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利用質構儀檢測采后蘋果的質地變化

點擊次數:2509 更新時間:2017-11-17

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    又到了蘋果豐收的季節,隨處可見又大又紅的蘋果,甚是吸引人。蘋果以其脆嫩多汁的口感,得到了人們的喜愛,但采后蘋果質地會不斷的變化,內部組織逐漸變的綿軟,嚴重時會大大降低食用價值,因此利用質構儀等對蘋果的果肉質地進行評價就變得十分重要。質構儀的評價結果相對于人為評價結果更為科學,內容也更豐富。
    保圣為您帶來利用TPA試驗法檢測蘋果采后質地變化的研究,旨在比較不同品種蘋果的果肉特性。
 

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實驗材料
    紅富士和嘎拉蘋果。每種蘋果分別設冷藏組和貨架組,冷藏組蘋果放置于0~5℃,相對濕度90%的條件下儲藏6周;貨架組蘋果放置在19±1℃,相對濕度65%的恒溫恒濕保養箱中儲藏4周。儲藏期間,每周各取10個果實測定其質地參數。
 

實驗參數
      樣品處理:延果梗將蘋果切為兩瓣,使用14mm的打孔器在蘋果的4個角取樣,用切分寬度4.5mm的雙刀切取居中部位,作為試樣。
質構儀:TA.TOUCH
探頭:TA/50
測試模式:TPA 兩次壓縮間停頓5s
觸發類型:形變 60%
觸發力值:0.1N
測試前速度:1.00mm/s,測試中速度:0.5mm/s,測試后速度:1.00mm/s
 

結果如圖所示

      對結果進行分析得出:紅富士的脆度、黏著性、凝聚性、回復性等隨著時間的延長變化不大,嘎拉的脆度、黏著性、凝聚性、咀嚼性、回復性均隨時間下降較明顯。這個結果與人感官的結果相一致,嘎拉蘋果相較于紅富士蘋果更易變綿軟。這個結論可以看出質構儀在判別不同蘋果質地方面有很好的實用性。

      上海保圣自主研發的TA.TOUCH質構儀,是一款觸摸式質構儀,配備高清精密顯示屏,無需外聯電腦,輕點屏幕即可完成操作;內置運算軟件,結果直接顯示,支持數據導出及加密,可使用辦公軟件查閱 ;測定模式自主,即可固定參數實現專一性測試,又可根據需求隨時調整,一機多用。可進行單次測試,多次測試,下壓保持測試,全質構測試等。
 

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上海保圣,國產*質構儀品牌

    操作簡便,結果,而且*,非常適合學校的基礎教學及企業研發。
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